Foto: Sanja22 / Bigstockphoto.com
Tradicionalno hrvatsko jelo za sve svečane prigode. Dalmatinska pašticada priprema se dugo i strpljivo, a izgledom i okusom osvaja svakoga tko ga proba.
Sastojci:
- 2 kg junetine od buta
- 20 dag sušene slanine
- 3 velike glavice luka
- 8-10 česama češnjaka
- 400 gr korjenastog povrća za juhu (mrkva, korijen peršina i korijen celera)
- 1 veća jabuka
- 8 dag konzervirane rajčice
- 15 dag masti (ili 2 dl ulja)
- 2 žlice senfa
- 4 dl crnog vina
- 5-6 suhih šljiva (bez koštica)
- 1 žlica šećera
- lovorov list, ružmarin i majčina dušica
- Vegeta, sol, papar
- jušni temeljac
Priprema:
1. Meso očistite od masnoće i žilica. Izrežite slaninu na tanje prutiće, očistite 5-6 česama ćešnjaka i prerežite po duljini na 2-3 dijela i pobodite prutiće slanine i komade češnjaka u meso. Meso dobro posolite, premažite senfom i svinjskom masti (ili uljem) i ostavite da odstoji preko noći (ili minimalo 3-4 sata).
2. Na vrućoj masnoći naglo zapecite meso sa svih strana te ga ostavite sa strane.
3. Na ulju u kojem se pržilo meso poprižite luk, češnjak i sitno narezano korjenasto povrće. Na propirjano povrće vratite meso, podlijte mješavinom vode i vina, dodajte vegetu i poklopljeno pirjajte na laganoj vatri oko dva i pol sata. Meso koje se pirja stalno podlijevajte mješavinom vode i vina.
4. Dodajte u meso koje se pirja očišćenu jabuku izrezanu na veće komade, konzerviranu rajčicu, žlicu šećera i narezane suhe šljive koje ste prethodno namakali u vodi. Prijajte uz povremeno podlijevanje vode sve dok meso potpuno ne omekša. Dalamatinska pašticada se kuha najmanje 4 sata.
5. Pred kraj pirjanja dodajte začinske trave, popaprite i po potrebi još posolite.
6. Meso izvadite iz umaka, umak propasirajte pa prokuhajte. Ukoliko je umak pregust, razrijedite ga jušnim temeljcem.
7. Meso izrežite na šire pološke i obilato ga prelijte umakom.
8. Dalmatinsku pašticadu poslužite s kuhanim njokima, rezancima ili nekom drugom domaćom tjesteninom.
